Chilli – najostrzejsza odmiana papryki stała się symbolem meksykańskiej kuchni. Jest nieodzownym dodatkiem niemalże wszystkich potraw. Chilli wyróżnia się niezwykle ostrym smakiem. Dodana do gulaszu, sosów, zup mięsnych, drobiu, dań z fasoli, soczewicy, nadaje potrawom właściwego charakteru.